Le chef
Hervé Klein, chef du Flamboyant
Bistro-Gastro à Riom
Une histoire de famille,
de cuisine et de passion
Au Flamboyant Bistro-Gastro à Riom, la cuisine porte avant tout une histoire : celle d’Hervé Klein, chef cuisinier passionné, qui a choisi de faire de son métier une aventure humaine autant que gastronomique. Issu d’une famille de cuisiniers, Hervé Klein grandit avec le goût du travail bien fait et le respect des produits. Au fil de son parcours, il fait ses armes dans plusieurs maisons prestigieuses avant de vivre une expérience particulièrement marquante sur l’île de La Réunion. Cette ouverture sur d’autres cultures culinaires nourrit encore aujourd’hui sa manière de cuisiner. En 1992, il revient en métropole et ouvre Le Flamboyant à Riom, dans le Puy-de-Dôme. Depuis plus de 30 ans, le restaurant évolue, mais l’essentiel reste intact : le plaisir de cuisiner, de recevoir et de partager. Installé au cœur de Riom, à proximité de Clermont-Ferrand, Le Flamboyant est devenu une adresse où la cuisine bistro-gastro s’exprime avec personnalité, sans perdre son côté humain et convivial.
La cuisine d’Hervé Klein :
entre terroir et souvenirs
Pour Hervé Klein, une assiette ne se résume jamais à une succession d'ingrédients. Elle doit raconter quelque chose. Un produit, une saison, une rencontre, un souvenir d’enfance ou une inspiration venue d’ailleurs peuvent devenir le point de départ d’une création. Sa cuisine est spontanée, créative et raffinée. Elle s’appuie sur les richesses du terroir tout en laissant une place importante aux saveurs du monde. Ainsi, un fromage auvergnat peut côtoyer une inspiration exotique, tandis qu’un produit simplement cuisiné révèle toute sa personnalité. Cette liberté se retrouve dans les menus du Flamboyant, qui évoluent au rythme du marché et des produits disponibles. Le chef privilégie volontairement une carte courte et travaillée, afin de conserver la fraîcheur des produits, la précision des cuissons et la qualité de chaque assiette.
Des produits choisis avec exigence
Cette exigence passe notamment par le choix des fournisseurs et l'origine des produits.
- Légumes issus de Terre d’Azur et de producteurs locaux.
- Poissons provenant notamment d’Auvergne Marée et de Terre d’Azur.
- Viandes, volailles et foie gras d’origine française ou européenne.
- Pain, glaces et sorbets fabriqués maison.
Le terroir auvergnat trouve naturellement sa place dans cette cuisine. Le Gaperon, par exemple, fait partie de ces produits qui racontent une région et que le chef aime remettre en scène à sa manière. Le fromage est d'ailleurs une véritable passerelle entre son histoire personnelle et son territoire d'adoption.
Le patrimoine gastronomique de Riom-Limagne fait lui aussi la part belle aux produits du terroir, notamment au Gaperon, spécialité emblématique du Puy-de-Dôme.
Une cuisine guidée par des valeurs
Derrière les assiettes, il y a aussi une philosophie. Rigueur, envie, travail, modestie, vaillance et sincérité sont les valeurs qui accompagnent Hervé Klein depuis ses débuts. Elles constituent le fil conducteur de sa cuisine, mais également de la relation qu’il entretient avec son équipe et ses clients. Au Flamboyant, l’objectif n’est pas de jouer un rôle. Il s’agit simplement de bien faire son métier et de proposer une expérience sincère. Le chef revendique d'ailleurs une relation directe avec ses clients : échanger, discuter, écouter les remarques et accepter la critique lorsqu’elle est constructive. Une approche simple et authentique, à l’image de l’établissement.
Le Flamboyant, une maison à taille humaine
Aujourd’hui, Hervé Klein continue d’accueillir ses clients entouré de son équipe, dans une ambiance chaleureuse, conviviale et sans artifices. Le chef travaille seul en cuisine sur certains services. Ce fonctionnement implique parfois un rythme différent de celui d’un restaurant traditionnel. Le service ne peut pas être accéléré une fois lancé : ici, chaque assiette demande du temps, de l’attention et de la précision. C’est aussi ce qui fait la personnalité du Flamboyant. L’objectif n’est pas de multiplier les couverts ou de courir après le temps, mais de préserver une expérience gastronomique humaine et attentive.
Une adresse bistro-gastro à Riom près de Clermont-Ferrand
Depuis Riom, Le Flamboyant accueille aussi bien les habitués que les visiteurs de passage à la recherche d’un restaurant proposant une cuisine originale dans le Puy-de-Dôme.
Le positionnement bistro-gastro permet de proposer différentes expériences, du déjeuner convivial au repas plus gastronomique, sans jamais perdre l’identité de la maison.
Découvrez également les pages Midi, Soir et À emporter pour connaître les différentes propositions du restaurant.
Pour découvrir les autres adresses et spécialités du territoire, l’Office de Tourisme Riom-Limagne propose également une sélection des restaurants et acteurs gastronomiques du secteur.
L’histoire continue, assiette après assiette
Plus de 30 ans après l'ouverture du Flamboyant, Hervé Klein conserve cette même envie : cuisiner, transmettre, surprendre parfois, mais surtout faire plaisir. Sa cuisine évolue avec les saisons, les produits et les inspirations. Pourtant, son fil conducteur reste le même : une cuisine sincère, généreuse et vivante. Si vous souhaitez découvrir l’univers d’Hervé Klein et la cuisine du Flamboyant Bistro-Gastro à Riom, réservez votre table et venez vivre votre propre expérience.
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